Μηλόπιτα με κρέμα και κανταϊφι

Μηλόπιτα με Κρέμα και Κανταΐφι .....

Ο απόλυτος φθινοπωρινός και χειμωνιάτικος πειρασμός, που συνδυάζει την πλούσια γεύση της παραδοσιακής μηλόπιτας με την τραγανή υφή του σιροπιασμενου κανταϊφιού και τη βελούδινη αίσθηση μιας σπιτικής κρέμας.

Αν ψάχνετε ένα γλυκό που θα μοσχοβολήσει όλο το σπίτι και θα κλέψει τις εντυπώσεις σε κάθε τραπέζι, μόλις το βρήκατε! 

Αυτή η μηλόπιτα με κρέμα και κανταΐφι παντρεύει τρεις αγαπημένες γεύσεις: το σιροπιασμένο, τραγανό φύλλο, μια πλούσια βελούδινη κρέμα αρωματισμένη με πορτοκάλι, και μελωμένα μήλα με  το υπέροχο άρωμα της κανέλας.

Είναι το ιδανικό επιδόρπιο για να συνοδεύσει τον καφέ σας ή για να κλείσει ιδανικά ένα κυριακάτικο γεύμα. 

Πάμε να δούμε τι θα χρειαστούμε και πώς θα το φτιάξουμε βήμα-βήμα!

Πληροφορίες Συνταγής

• Μερίδες: 12 - 15 κομμάτια

• Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά

• Χρόνος Ψησίματος: 50 λεπτά (συνολικά)

• Διάσταση Ταψιού: 35x25 εκ.

• Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

Για τη Βάση Κανταΐφι

• Φύλλο καταΐφι: 500 γρ.

• Βούτυρο αγελάδος (καλής ποιότητας): 200 γρ.

Για το Σιρόπι

• Ζάχαρη: 600 γρ.

• Νερό: 450 γρ.

• Μέλι: 1 κ.σ.

• Χυμός λεμονιού: Από μισό λεμόνι

• Κανέλα: 1 ξυλάκι

Για τη Βελούδινη Κρέμα

• Γάλα πλήρες: 1 λίτρο

• Κρέμα γάλακτος: 250 ml

• Ζάχαρη: ¾ φλ. τσαγιού

• Σιμιγδάλι ψιλό: ¾ φλ. τσαγιού

• Κούσταρ πάουντερ ή κορν φλάουρ: 3 κ.σ.

• Αυγά: 3 τεμ.

• Βανίλιες: 3 τεμ.

• Ξύσμα πορτοκαλιού: Από 1 πορτοκάλι

• Βούτυρο αγελάδος: 50 γρ.

Για τα Μελωμένα Μήλα

• Μεγάλα μήλα: 5 τεμ.

• Βούτυρο αγελάδος: 50 γρ.

• Ζάχαρη: ½ φλ. τσαγιού

• Κανέλα σκόνη: 1 κ.σ.

Χυμό από μισό λεμόνι 

Για το Σερβίρισμα

• Αμύγδαλο καβουρδισμένο ψιλοκομμένο ή καρύδι - 100 γρ.

• Κανέλα σκόνη για το πασπάλισμα

Οδηγίες Εκτέλεσης

1. Το Σιρόπι

• Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα.

• Βράζουμε για 7 λεπτά (από το σημείο βρασμού).

• Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως.

2. Η Κρέμα

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος να ζεσταθούν.

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ψιλό σιμιγδάλι, το κούσταρ πάουντερ (ή κορν φλάουρ) και τις βανίλιες.

• Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε με μίξερ χειρός τα αυγά με τα ¾ φλ. ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν πολύ καλά.

• Μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται το γάλα, ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών και προσθέτουμε «βροχηδόν» (σιγά-σιγά) τα στερεά υλικά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα για να μην σβολιάσει.

• Ανακατεύουμε ασταμάτητα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα.

• Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα 50 γρ. βούτυρο και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καλά.

• Σκεπάζουμε την κρέμα με μαγειρική μεμβράνη (να εφάπτεται στην επιφάνειά της για να μην πιάσει κρούστα) και την αφήνουμε να κρυώσει σχεδέον τελείως.

3. Τα Σοταρισμένα Μήλα

• Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα περιχυνουμε με το χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν.

• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε τα 50 γρ. βούτυρο μαζί με το ½ φλ. ζάχαρη.

• Προσθέτουμε τις φέτες των μήλων και τις γυρίζουμε προσεκτικά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να αρωματιστούν.

Αφαιρούμε τα μήλα προσεκτικά με τη σουρωτή κουτάλα χωρίς την καραμέλα και αφήνουμε να κρυώσουν.

Έξτρα μικρό τιπ : Πρόσθεσα μισό φλυτζάνι ζάχαρη ( 100 γρ) επιπλέον μέσα στην καραμέλα των μήλων. Άφησα σε δυνατή φωτιά να καραμέλωσει  για 3 λεπτά , πρόσθεσα 150 μλ κρέμα γάλακτος και άφησα να βράσει για αλλά τρία λεπτά μέχρι να πήξει η καραμέλα. Στο τέλος πρόσθεσα μια πρέζα αλάτι. Έτοιμη η καραμέλα μήλου για το σερβίρισμα.

4. Στήσιμο & Ψήσιμο

• Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί διαστάσεων 26 εκ. ( Εγώ χρησιμοποίησα στρογγυλό ταψακι αποσπώμενο για εντυπωσιακό σερβίρισμα) 

• Με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβουμε το κανταΐφι, το ανοίγουμε με τα χέρια μας για να αφρατέψει, και το περιχύνουμε με τα 200 γρ. λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας καλά.

• Στρώνουμε το κανταΐφι στη βάση του ταψιού, πιέζοντάς το ελαφρά ώστε να ανασηκώνεται και στα τοιχώματα περιμετρικά.

• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C  στο αεροθερμο για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να πάρει  χρυσαφένιο χρώμα.

• Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, απλώνουμε ομοιόμορφα την κρύα κρέμα πάνω από το κανταΐφι και από πάνω στρώνουμε όμορφα σε σειρά τις φέτες των μήλων.

• Ξαναβάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για ακόμα 20 -25 λεπτά.

5. Το Σιρόπιασμα & το Σερβίρισμα

• Μόλις βγει το γλυκό καυτό από τον φούρνο, το περιχύνουμε αμέσως με το χλιαρό προς κρύο σιρόπι.

• Αφήνουμε το γλυκό να σταθεί και να τραβήξει όλο το σιρόπι του.

• Πασπαλίζουμε με έξτρα κανέλα και το καβουρδισμένο ψιλοκομμένο αμύγδαλο ή καρύδι.

Μικρά Μυστικά για Σίγουρη Επιτυχία

• Το αφράτεμα του φύλλου: Αφιερώστε λίγο χρόνο για να "ξάνετε" το κανταΐφι πάρα πολύ καλά με τα χέρια σας. Αν μείνουν μάζες μαζί, δεν θα ψηθεί σωστά στο κέντρο και θα λασπώσει με το σιρόπιασμα.

• Καυτό γλυκό - Κρύο σιρόπι: Είναι ο χρυσός κανόνας των σιροπιαστών. Το σιρόπι πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς όταν θα περιχύνετε τη ζεστή, φρεσκοψημένη μηλόπιτα για να παραμείνει το φύλλο τραγανό.

Το μυστικό της μεμβράνης: Όταν σκεπάζετε την κρέμα με τη μεμβράνη, πιέστε τη ελαφρώς ώστε να ακουμπάει πάνω στην ίδια την κρέμα. Έτσι δεν θα εγκλωβιστεί αέρας και δεν θα σχηματιστεί σκληρή κρούστα στην επιφάνεια.

Τα μήλα που θα χρησιμοποιήσετε πρέπει να είναι γινόμενα αλλά σφιχτά χωρίς χτυπήματα.

Μπορείτε να σερβίρετε με έξτρα καραμέλα βουτύρου - μήλου για εντυπωσιακή εμφάνιση και έξτρα πλούσια γεύση.

Οργανωστε όλα σας  τα υλικά  και ακολουθήστε τη συνταγή βήμα βήμα για σίγουρη επιτυχία.

Διατροφική Αξία

Πρόκειται για ένα πλούσιο, παραδοσιακό γλυκό, γεμάτο ενέργεια, αγνά λιπαρά από το ζωικό βούτυρο και πολύτιμα θρεπτικά συστατικά από τα μήλα, το γάλα και τους ξηρούς καρπούς. Λόγω της ζάχαρης και του σιροπιού, είναι ιδανικό για να το απολαμβάνουμε με μέτρο, ως μια ξεχωριστή γλυκιά παρασπονδία.

Θρεπτικό Συστατικό Ανά Μερίδα (Κατά προσέγγιση)

Θερμίδες ~430 kcal

Υδατάνθρακες 62 γρ.

Λιπαρά 18 γρ.

Πρωτεΐνες 6 γρ.

Φυτικές Ίν

ες 2.5 γρ.

Το Προσωπικό μου Σχόλιο

Αυτό το γλυκό γεννήθηκε από την αγάπη μου για τις παραδοσιακές γεύσεις, αλλά και την επιθυμία μου να «πειράζω» κλασικές συνταγές. 

Η πρώτη φορά που το δοκίμασα, φοβήθηκα μήπως το κανταΐφι χάσει την τραγανότητά του εξαιτίας της υγρασίας των μήλων και της κρέμας. 

Όμως, το αποτέλεσμα με δικαίωσε πανηγυρικά!

 Η αντίθεση ανάμεσα στη βελούδινη υφή της κρέμας και το τραγανό, σιροπιασμένο φύλλο είναι απλά εθιστική.

 Φτιάξτε το μια Κυριακή, μαζέψτε την οικογένεια ή τους φίλους και πιστέψτε με, δεν θα μείνει ούτε ψίχουλο στο ταψί!