Σιμιγδαλένιος Γεμιστός χαλβάς με ξηρούς καρπούς και φρουι γλασε

Σιμιγδαλένιος Χαλβάς με Πλούσια Γέμιση Ξηρών  καρπών, Φρουί Γλασέ & Μαρμελάδα

Στην παραδοσιακή ελληνική ζαχαροπλαστική, ο σιμιγδαλένιος χαλβάς είναι κάτι πολύ παραπάνω από ένα γλυκό  

Είναι η ζεστασιά του σπιτιού, η μυρωδιά της κανέλας που πλημμυρίζει την κουζίνα και η απόλυτη αγκαλιά για τον απογευματινό καφέ.

Σήμερα, θέλησα να δώσω μια πιο δημιουργική, «αρχοντική» πνοή στο αγαπημένο μας παραδοσιακό γλυκό. 

Συνδύασα χονδρό και ψιλό σιμιγδάλι για την τέλεια υφή, το ελαφρύ άρωμα του πορτοκαλιού, και δημιούργησα μια απολαυστική καρδιά γεμάτη τραγανούς ξηρούς καρπούς, αρωματικά γλυκά του κουταλιού (νερατζάκι, σύκο, κερασάκι) και πλούσια μαρμελάδα,  σαν μικρά λαχταριστά καλτσούνια σε ατομική μορφή!

Είναι ελαφρύτερος από τον κλασικό χαλβά της μαμάς, πανέμορφος στο σερβίρισμα και κρύβει στο κέντρο του μια γλυκιά έκπληξη που θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους.

Πληροφορίες Συνταγής

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά

Μερίδες: Περίπου 8-10 ατομικά φορμάκια (ανάλογα με το μέγεθος)

Κατηγορία: Παραδοσιακό Ελληνικό Γλυκό / Νηστίσιμο

Υλικά Συνταγής

Για τη βάση του χαλβά:

3/4 της κούπας λάδι ελαφρύ (για πιο ανάλαφρη υφή)

1 κούπα και 1/4 σιμιγδάλι χονδρό

3/4 της κούπας σιμιγδάλι ψιλό

2,5 κούπες ζάχαρη

4 κούπες νερό

Ξύσμα από 1 μέτριο πορτοκάλι

1 κ.σ. κόφτης σκόνη κανέλας

Για τη γέμιση & διακόσμηση:

3/4 της κούπας αμύγδαλα καβουρδισμένα και καρύδια (χοντροκομμένα, όχι σε σκόνη)

2 κομμάτια νερατζάκι γλυκό του κουταλιού (ψιλοκομμένα)

2 κομμάτια συκαλάκι γλυκό του κουταλιού (ψιλοκομμένα)

10 - 15 κερασάκια γλυκό του κουταλιού (ψιλοκομμένα)

2 -3 κ.σ. μαρμελάδα πορτοκάλι ή βερίκοκο

Επιπλέον κερασάκια και λίγοι ξηροί καρποί ολόκληροι για την τελική διακόσμηση στο πιάτο.

Εκτέλεση Βήμα-Βήμα

Ετοιμάζουμε το σιρόπι:

 Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη. Τα βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει μια βράση το σιρόπι. Το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Καβουρδίζουμε το σιμιγδάλι: 

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαφρύ λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το χοντρό και το ψιλό σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρει ένα ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα και να μοσχομυρίσει η κουζίνα.

Σιροπιάζουμε με προσοχή: Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά-σιγά το ζεστό σιρόπι στο καβουρδισμένο σιμιγδάλι (προσοχή στα πιτσιλίσματα). Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να τραβήξει όλο το υγρό και να πήξει ο χαλβάς.

Αρωματίζουμε:

Μόλις ο χαλβάς δέσει και ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και τη σκόνη κανέλας, ανακατεύοντας να ενσωματωθούν ομοιόμορφα.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: 

Σε ένα μπολ, ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς (να κρατάνε την τραγανότητά τους, όχι σκόνη) και τα γλυκά του κουταλιού (νερατζάκι, συκαλάκι, κερασάκια). Προσθέτουμε τις 2 με 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα (πορτοκάλι ή βερίκοκο) και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά. 

Θέλουμε να βραχεί και να ενωθεί όλο το μείγμα.

Φορμάρουμε τα ατομικά γλυκά: Παίρνουμε ατομικά φορμάκια. Γεμίζουμε το κάθε φορμάκι μέχρι τη μέση με ζεστό μείγμα χαλβά. Στο κέντρο, κάνουμε μια μικρή λακουβίτσα και τοποθετούμε μια γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση των ξηρών καρπών και των γλυκών του κουταλιού. Κλείνουμε από πάνω με επιπλέον χαλβά, πιέζοντας ελαφρά ώστε να κλείσει καλά η γέμιση στην καρδιά του γλυκού.

(Εγώ χρησιμοποίησα ενα μικρό φλυτζανακι του καφέ)

Ξεφορμάρισμα & Σερβίρισμα: Αφήνουμε τα φορμάκια να κρυώσουν ελαφρώς, τα αναποδογυρίζουμε προσεκτικά στα πιάτα και τα ξεφορμάρουμε. Διακοσμούμε στην κορυφή με ένα κερασάκι και λίγους τραγανούς ξηρούς καρπούς.

Μυστικά της Επιτυχίας (Tips)

Η υφή του σιμιγδαλιού: Ο συνδυασμός χονδρού και ψιλού σιμιγδαλιού είναι το μυστικό για να μην γίνει ο χαλβάς ούτε πολύ «σπυρωτός» ούτε λασπώδης, αλλά να έχει την ιδανική, αφράτη υφή.

Η θερμοκρασία: 

Είναι πιο εύκολο να γεμίσετε τα φορμάκια όσο ο χαλβάς είναι ακόμα ζεστός και εύπλαστος. Αν κρυώσει πολύ, θα σφίξει και θα δυσκολευτείτε να τον πλάσετε.

Λάδι: Επιλέγουμε ελαφρύ σπορέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο, ώστε να αναδεικνύονται τα αρώματα του πορτοκαλιού και της κανέλας χωρίς να βαραίνει το γλυκό.

Προσοχή στο καβούρδισμα: Καβουρδιζουμε ελαφρά, ίσα να βγάλει τα αρώματα του το σιμιγδάλι  , χωρίς να το κάψουμε.

Τα φρούτα που είναι προτεινόμενα είναι ιδανικά και δίνουν απίστευτο άρωμα και ντελικάτη γεύση στο χαλβά .

Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε ότι φρούτα σας αρέσουν είτε γλυκό του κουταλιού είτε φρουι γλασε καλής ποιότητας.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)

Μπορώ να φτιάξω τον χαλβά σε μία μεγάλη φόρμα αντί για ατομική;

Φυσικά! Αν δεν έχετε χρόνο για τα ατομικά φορμάκια, μπορείτε να στρώσετε τη μισή ποσότητα χαλβά σε μια μεγάλη φόρμα κέικ (ή ταψάκι), να απλώσετε τη γέμιση ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια και να σκεπάσετε με την υπόλοιπη ποσότητα χαλβά.

Τι μαρμελάδα ταιριάζει καλύτερα στην καρδιά του χαλβά;

Η μαρμελάδα βερίκοκο ή πορτοκάλι δίνει υπέροχη γλυκόξινη ισορροπία που δένει μαγικά με τα γλυκά του κουταλιού και την κανέλα.

Είναι νηστίσιμος αυτός ο χαλβάς;

Ναι, απολύτως! Όλα τα υλικά είναι νηστίσιμα, κάνοντας τον ιδανικό και για περιόδους νηστείας.

Διατροφική Αξία 

(Κατά προσέγγιση ανά μερίδα / ατομικό φορμάκι)

Θερμίδες~380 kcal

Πρωτεΐνη~6 γρ.

Λιπαρά~16 γρ.

Υδατάνθρακες~52 γρ.

Φυτικές Ίνες~3 γρ.

Ο χαλβάς είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας, χάρη στο σιμιγδάλι και τους ευεργετικούς ξηρούς καρπούς (καρύδια και αμύγδαλα), οι οποίοι προσφέρουν καλά λιπαρά και αντιοξειδωτικά.

Προσωπικό Σχόλιο 

«Αυτός ο χαλβάς είναι η προσωπική μου αδυναμία όταν θέλω να κλείσω μια απαιτητική μέρα με κάτι βαθιά σπιτικό και γλυκό.

 Η ατομική του μορφή τον κάνει ιδανικό για τραπέζια με φίλους .

 Οταν τον κόβεις και αποκαλύπτεται αυτή η χρυσαφένια, αρωματική καρδιά με τα γλυκά του κουταλιού, γίνεται πάντα η αρχή για ωραίες κουβέντες γύρω από το τραπέζι. 

Δοκιμάστε τον και θα με θυμηθείτε!»

Καλή επιτυχία!!!!