Μπακλαβάς με βελούδινο σπιτικό παγωτο έκπληξη - Baklavas Ice Cream

Μπακλαβάς με βελούδινο σπιτικό παγωτο έκπληξη 🍯🍦

Baklavas Ice Cream 

Τραγανές, χρυσαφένιες στρώσεις φύλλου κρούστας, ψημένες με βούτυρο μέχρι να αποκτήσουν υπέροχο καραμελένιο άρωμα, αγκαλιάζουν μια αρωματική γέμιση από καρύδι, κανέλα και διακριτική γλυκύτητα.

Το γνώριμο άρωμα του παραδοσιακού μπακλαβά συναντά ένα δροσερό, βελούδινο παγωτό με τυρί κρέμα, αφράτο σαν παγωτό μηχανής, με πλούσια υφή και μια υπέροχη ισορροπία ανάμεσα στη γλύκα και τη φρεσκάδα του τυριού.

Το παχύρρευστο σιρόπι με μέλι και λεμόνι χαρίζει τη γνώριμη μπακλαβαδένια νοστιμιά, ενώ τα επιπλέον τραγανά φύλλα στο σερβίρισμα προσθέτουν μια υπέροχη αντίθεση υφών.

Ένα γλυκό που κρατά την παράδοση του αγαπημένου μας μπακλαβά, αλλά τη μεταμορφώνει σε μια δροσερή καλοκαιρινή απόλαυση.

Καλοκαιρινός Μπακλαβάς με σπιτικό βελούδινο παγωτό -Baklavas Ice Cream 

Μπακλαβάς με σπιτικό βελούδινο παγωτό -Baklavas Ice Cream 

Υλικά

Για τον μπακλαβά

250 γρ. φύλλο κρούστας

100 γρ. βούτυρο λιωμένο

Για τη γέμιση

200 γρ. καρύδια αλεσμένα

1 κ.σ. κανέλα

2 κ.σ. ζάχαρη

1 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη

Για το σιρόπι με μέλι

1 κούπα ζάχαρη

¾ κούπας νερό

1 κούπα μέλι

χυμό από ½ λεμόνι

φλούδα λεμονιού

Για το παγωτό 

600 γρ. κρέμα γάλακτος πλήρης

300 γρ. τυρί κρέμα

350 γρ. ζαχαρούχο γάλα

100 ml φρέσκο γάλα

2 βανίλιες

1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

Ξεκινάμε ετοιμάζοντας το σιρόπι, ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει.

Σε κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τον χυμό λεμονιού και τη φλούδα λεμονιού. Βράζουμε για περίπου 4 λεπτά .

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύοντας καλά μέχρι να ενσωματωθεί. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς. Θα πρέπει να είναι παχύρρευστο και κορδονάτο.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας το καρύδι, την κανέλα, τη ζάχαρη και τη φρυγανιά.

Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο ταψί και στρώνουμε δύο φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντάς τα καλά ανάμεσα. Πασπαλίζουμε με λίγη από τη γέμιση.

Συνεχίζουμε με ακόμα δύο φύλλα και σκεπάζουμε γέμιση.

Χαράζουμε τη βάση μπακλαβά στη μέση, ώστε μετά το ψήσιμο να έχουμε δύο βάσεις.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα για περίπου 40- 45 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφένιο, καραμελένιο χρώμα.

Σιροπιαζουμε τη ζεστη βάση μπακλαβά με το κρύο σιροπι και αφήνουμε να κρυώσει. Επειτα την κόβουμε στη μέση εκεί που την χαράξαμε.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το παγωτό.

Χτυπάμε πρώτα το τυρί κρέμα μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και τις βανίλιες και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια αφράτη, παχύρρευστη κρέμα.

Προσθέτουμε σταδιακά το ζαχαρούχο γάλα και το φρέσκο γάλα, μέχρι να ενσωματωθούν.

Σε ένα πυρέξ τοποθετούμε την πρώτη βάση μπακλαβά και τη ραντίζουμε ελαφρά με το κρύο σιρόπι.

Πασπαλίζουμε με τη γέμιση (καρύδια) και απλώνουμε μέρος από το παγωτό.

Τοποθετούμε τη δεύτερη βάση μπακλαβά,( εδώ εναλλακτικά μπορείτε να σπάσετε τη δεύτερη βάση με τα χέρια και να την απλωσετε  πάνω στο παγωτό θα βγει ακόμα πιο αφράτο στο κόψιμο) . Επειτα επαναλαμβάνουμε με λίγο σιρόπι και γέμιση και ολοκληρώνουμε με το υπόλοιπο παγωτό.

Τοποθετούμε αμέσως στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει και να σταθεροποιηθεί.

Για το σερβίρισμα

Ψήνουμε τα φύλλα που περίσσεψαν με λίγο βούτυρο, ζάχαρη και κανέλα ενδιάμεσα , μέχρι να γίνουν τραγανά.

Επίσης μπορούμε να φτιάξουμε και δύο τρία σαραγλακια για την διακόσμηση.

Τα θρυμματίζουμε και τα προσθέτουμε πάνω από κάθε κομμάτι μαζί με λίγη γέμιση καρυδιού και λίγο από το αρωματικό σιρόπι με μέλι.

Αφήνουμε το γλυκό λίγα λεπτά εκτός κατάψυξης πριν το κόψουμε, ώστε να απολαύσουμε καλύτερα την κρεμώδη υφή του παγωτού.

Μικρά μυστικά επιτυχίας

Οι βάσεις του μπακλαβά πρέπει να έχουν κρυώσει εντελώς πριν μπει η παγωμένη κρέμα.

Το παγωτό δεν χρειάζεται προηγούμενη κατάψυξη. Απλώνεται αμέσως όσο είναι αφράτο και παχύρρευστο.

Τα έξτρα τραγανά φύλλα στο τέλος κάνουν τη διαφορά, γιατί δίνουν ξανά το στοιχείο του μπακλαβά.

Διατροφική αξία (ανά μερίδα)

Θερμίδες: ~620 kcal

Υδατάνθρακες: 49 γρ.

Πρωτεΐνες: 9 γρ.

Λιπαρά: 43 γρ.

Κορεσμένα λιπαρά: 22 γρ.

Σάκχαρα: 36 γρ.

Φυτικές ίνες: 2 γρ.

Νάτριο: 180 mg

Οι παραπάνω τιμές είναι ενδεικτικές και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα προϊόντα που θα χρησιμοποιηθούν και το μέγεθος της μερίδας.

Προσωπικό σχόλιο

Μια ιδέα που γεννήθηκε από την αγάπη για τις παραδοσιακές γεύσεις και την ανάγκη να τις δούμε με μια διαφορετική ματιά.

Ο αγαπημένος μας μπακλαβάς φόρεσε το καλοκαιρινό του “ένδυμα” και συνάντησε ένα βελούδινο παγωτό τυριού. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό με μνήμες, αρώματα και υπέροχες αντιθέσεις: τραγανό φύλλο, καρύδι, μέλι και δροσερή κρέμα που λιώνει στο στόμα.