Εκμέκ αλλιώς ...by tzela....

 Εκμέκ Αλλιώς...

Σιροπιαστό γλυκό με κέικ - τραγανό κανταΐφι και βελούδινη κρέμα βανίλιας 

Ένα γλυκό εμπνευσμένο από την ανατολίτικη ζαχαροπλαστική... αλλιώς!

Υπάρχουν γλυκά που κουβαλούν παράδοση και άλλα που γεννιούνται από έμπνευση. Το «Εκμέκ Αλλιώς» ανήκει στη δεύτερη κατηγορία. Εμπνευσμένο από τις υπέροχες γεύσεις της τουρκικής ζαχαροπλαστικής, αλλά προσαρμοσμένο στις δικές μου γευστικές προτιμήσεις, συνδυάζει αφράτη σιροπιαστή βάση, τραγανό καβουρδισμένο κανταΐφι, αρωματικά αμύγδαλα και μια πλούσια, βελούδινη κρέμα βανίλιας.

Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό με μοναδικές υφές και ισορροπημένη γεύση. Κάθε κουταλιά ξεκινά με τη μεταξένια κρέμα, συνεχίζει με τη σιροπιαστή βάση και ολοκληρώνεται με την υπέροχη τραγανότητα του κανταϊφιού. Ένα γλυκό που πραγματικά δικαιολογεί το όνομά του!

Εκμέκ αλλιώς με αφράτη σιροπιαστηκε βάση και τραγανό καβουρδισμένο κανταϊφι 

Υλικά

Για τη βάση

250 γρ. κανταΐφι

50 γρ. αγελαδινό βούτυρο

6 μεγάλα αυγά

1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη

2 βανίλιες

1 πρέζα αλάτι

1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 φλιτζάνι τσαγιού χοντροαλεσμένα αμύγδαλα

1½ κ.γ. κανέλα

Για το σιρόπι

3 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη

2½ φλιτζάνια τσαγιού νερό

χυμό από ½ λεμόνι

φλούδα από ½ λεμόνι

Για την κρέμα

1½ λίτρο πλήρες γάλα

1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη

1 πρέζα αλάτι

3 βανίλιες

4 κρόκους αυγών

1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι

100 γρ. αγελαδινό βούτυρο

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε το σιρόπι

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τον χυμό και τη φλούδα λεμονιού. Από τη στιγμή που θα πάρει βράση, αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

2. Καβουρδίζουμε το κανταΐφι

Ψιλοκόβουμε το κανταΐφι με τα χέρια ή με ψαλίδι. Λιώνουμε το βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε το κανταΐφι. Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανό. Αφήνουμε να κρυώσει.

3. Ετοιμάζουμε τη βάση

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.

Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια αρκετά σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.

Ρίχνουμε έναν-έναν τους κρόκους και τις βανίλιες, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να έχουμε ένα αφράτο και σταθερό μείγμα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα και τα ενσωματώνουμε απαλά με σπάτουλα.

Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και περίπου 200 γρ. από το καβουρδισμένο κανταΐφι, ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.

Κρατάμε το υπόλοιπο κανταΐφι για το τελικό γαρνίρισμα. (Υπολογίστε μιάμιση κούπα κανταϊφι για το γαρνίρισμα)

Αδειάζουμε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει όμορφα.

4. Σιροπιάζουμε

Μόλις βγει το γλυκό από τον φούρνο, το περιχύνουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε να απορροφηθεί πλήρως.

5. Ετοιμάζουμε την κρέμα

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το 1 λίτρο γάλα μαζί με τη μισή ζάχαρη και το αλάτι.

Σε μπολ χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ανοίξουν στο χρώμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και στη συνέχεια το υπόλοιπο κρύο γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε λείο μείγμα.

Ρίχνουμε λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε και επιστρέφουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα.

Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και τις βανίλιες. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να γίνει η κρέμα λεία και γυαλιστερή.

Απλώνουμε αμέσως την κρέμα πάνω στο σιροπιασμένο γλυκό.

Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

6. Γαρνίρισμα

Πασπαλίζουμε με το καβουρδισμένο κανταΐφι που κρατήσαμε, λίγο επιπλέον χοντροκομμένο αμύγδαλο και, αν θέλουμε, μια ελάχιστη πρέζα κανέλα.

Πατήστε εδώ και 👇 👇 👇 👇 👇 

Δείτε το σχετικό βιντεάκι με την εκτέλεση

Μικρά μυστικά επιτυχίας

✔️ Μην παραλείψετε να καβουρδίσετε καλά το κανταΐφι. Εκεί κρύβεται μεγάλο μέρος της γεύσης.

✔️ Ενσωματώστε τα στερεά υλικά με απαλές κινήσεις για να παραμείνει η βάση αφράτη.

✔️ Το γλυκό πρέπει να είναι καυτό και το σιρόπι χλιαρό προς κρύο, ώστε να απορροφηθεί σωστά.

✔️ Αφήστε το να παγώσει καλά πριν το κόψετε. Την επόμενη ημέρα γίνεται ακόμη πιο απολαυστικό.

Ακολούθησε πιστά τις οδηγίες παρασκευής του κέικ για να παραμείνει αφράτο το μίγμα καθώς θα πέφτουν τα στερεά υλικά.(αλεύρι - αμύγδαλο και κανταϊφι)

Διατροφική αξία (ανά μερίδα, για 16 κομμάτια)

Θερμίδες: περίπου 490 kcal

Υδατάνθρακες: 53 γρ.

Πρωτεΐνες: 10 γρ.

Λιπαρά: 26 γρ.

Κορεσμένα λιπαρά: 11 γρ.

Σάκχαρα: 37 γρ.

Φυτικές ίνες: 2 γρ.

Προσωπικό σχόλιο

Δεν είναι το κλασικό εκμέκ. Είναι η δική μου δημιουργική εκδοχή, εμπνευσμένη από τις γεύσεις της ανατολίτικης ζαχαροπλαστικής, με μικρές αλλαγές που ταιριάζουν απόλυτα στα δικά μας γούστα. Αν αγαπάτε τα σιροπιαστά γλυκά με πλούσια κρέμα και διαφορετικές υφές, τότε το «Εκμέκ Αλλιώς» θα γίνει σίγουρα ένα από τα αγαπημένα σας.